岳陽(yáng)古稱(chēng)“巴陵”。這里風(fēng)景秀麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產(chǎn)各種魚(yú)類(lèi)。唐代詩(shī)人李商隱有詩(shī)曰：“洞庭魚(yú)可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅�！弊怨胖两�，岳陽(yáng)市的魚(yú)肴菜點(diǎn)久負(fù)盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚(yú)”。其中“巴陵全魚(yú)席”更是名聞遐邇，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時(shí)候，路經(jīng)巴陵，品嘗了民間廚師用魚(yú)為原料烹制的全魚(yú)筵席，贊不絕口，賜名“巴陵全魚(yú)席”，留傳至今。

“巴陵全魚(yú)席”上的菜點(diǎn)全是用鮮魚(yú)為原料烹制而成的，烹飪技藝在色、香、味、形上獨(dú)出心裁，別具一格。全魚(yú)席選用桂花魚(yú)、鳳尾魚(yú)、紅鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、水魚(yú)、烏龜?shù)让�貴魚(yú)和小水產(chǎn)等二十七種魚(yú)烹制而成。每席少則十二個(gè)多則三十二個(gè)菜肴，從小碟、主菜到點(diǎn)心全部是魚(yú)。其中清蒸全水魚(yú)（又名甲魚(yú)）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補(bǔ)腎的功能，而且魚(yú)形完整，色澤不變，魚(yú)頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽(yù)為魚(yú)席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚(yú)片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無(wú)窮。